Creencia con Virtud 2017 75cl

Usume Monastrelli nooruse väljendusesse, mis on laagerdunud vaid 6 kuud, mis pigem täiustab, mitte ei rabab puuvilja maitset ja lõhna. Usume, et kuivviljelusmeetod on meie saaki rikastanud. Monastrelli viinapuud kasvatatakse kuivades tingimustes, mis tähendab, et viinamarjaistandustel pole niisutussüsteemi. Jumilla on tuntud kui kuiv piirkond, kus sajab väga vähe.

Viinamarjad korjatakse käsitsi 700-900 meetri kõrgusel kasvavatelt 50-60 aasta vanustelt viinapuudelt oktoobri teisel nädalal saagikusega alla 20 hl/ha. Külmleotamine 48 tundi temperatuuril 8 °C, seejärel kääritamine 26-28 °C juures 14 päeva. Laagerdunud 15 kuud 100 liitristes uutes kasutamata Prantsuse Burgundia tammevaadis.